In "Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne. Tome 1 / par MM. L. Beaudet, H. Pellet, Ch. Saillard,"

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La masse cuite pour être turbinée a besoin d'être malaxée et même un peu diluée, d’autant plus qu’avant de procéder au tur­binage on la laisse souvent refroidir quelques heures dans les bacs d’attente.

Le malaxage est effectué au moyen de moulins dont la forme diffère suivant les constructeurs. Celui représenté par la figure  est construit par les établissements Cail.